糖尿病饮食原则

糖尿病饮食是以正常饮食，均衡摄取主食类（五谷根茎）、奶类、肉鱼蛋豆类、蔬菜类、水果类与油脂类六大类食物为基础，藉由调整热量、蛋白质、脂肪及醣类的摄取量，以达到控制血糖的一种饮食，也是适合一般人的健康饮食。

糖尿病饮食的目的

• 配合相关疾病或并发症的治疗，供给足够且均衡的营养。
• 使血糖控制接近正常值，预防或延缓并发症的发生。
• 维持理想体重。

适用对象

• 糖尿病、空腹葡萄糖值异常或葡萄糖耐量异常者。

一般原则

• 糖尿病病人饮食应配合营养师，考量个人的营养需求、疾病类型、生活型态和治疗方式，进行设计指导。
• 依据饮食计画均衡摄取六大类食物。
• 养成定时定量的饮食习惯，以达到维持理想血糖的目标。
• 维持理想体重。
  理想体重(公斤)＝22×身高(公尺) 2，如身高160公分，理想体重＝22×1.62＝56(公斤)
  • 少吃油炸、油煎的食物或油酥及肥肉、猪皮、鸡皮、鸭皮等食物。尽量不吃或宜适量摄取含脂肪高的坚果，如花生、瓜子、腰果、松子或核桃等。
  • 减少食用添加淀粉烹调的食物，如芶芡的玉米浓汤、羹汤、沾粉油炸的面皮等，因为淀粉会影响血糖值。
  • 烹调宜用植物油。如大豆油、玉米油、葵花油、橄榄油、红花子油等;少用动物油，如猪油、牛油、奶油等。烹调时则宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等低油烹调方式。
  • 依照饮食计划多选用含高纤维质的食物。如：全谷类主食(如糙米、五谷米、燕麦等)、未加工的豆类、蔬菜及水果，可延缓血糖升高。
  • 中式点心（如：蟹壳黄、咸面包、咖哩饺、鸡卷、烧饼、油条等）及节庆应景食品（如：肉粽、咸月饼、年糕等），应按营养师指导食用。
  • 尽量不吃加糖的食物以免影响血糖之控制，如：糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、罐装或盒装加糖果汁、蜜饯、中西式甜点、加糖的罐头和运动饮料等。
  • 喜欢吃甜者，可选用低热量甜味剂(代糖)如糖精、醋磺内酯钾或阿斯巴甜调味。
  • 饮食勿太咸（少吃腌制品、酱菜、罐头加工品），少吃含胆固醇高的食物：内脏（肝、脑、腰子、心等）、蟹黄、鱼卵、虾卵、牡蛎等。如血胆固醇高者蛋黄每周以不超过二至三个为原则。
  • 食物的调味以清淡为宜，尽量减少调味料的使用，例如:辣椒酱、沙茶酱、蕃茄酱等。可以天然的调味品，如红枣、枸杞、葱、姜、蒜、肉桂、五香粉及少许柠檬、凤梨等来增加食物的风味。
  • 尽量减少喝酒，糖尿病人只有在血糖控制良好的情况下才可喝酒，但须斟酌量摄取，并避免空腹喝酒造成低血糖。
  • 生病时应注意食物选择之技巧。尤其有注射胰岛素者，胃口不佳时，仍宜按饮食计划执行，可以少量多餐方式或以较吃得下的食物（如：粥、面糊、麦片、果汁、牛奶、果冻、布丁等），尽量达到每日的计划总醣量与营养需求，以预防低血糖发生。若有疑问请询问医护人员或营养师处理方式。