炎炎夏日吃不下，做化疗需要营养怎麽办？

文 / 刘婷妮 营养师 (营养室)

大家常听到化疗期间的副作用，例如：嘴破、口乾舌燥、没食慾、味觉改变、恶心想吐…等等，许多病人原本就因为这些副作用而胃口不好，加上最近台湾夏季气候闷热，又潮湿，更是吃不下，但明明知道自己做化疗需要多补充营养，但现实面却做不到，不仅在化疗方面成效不好，对心理也造成很大的压力，其实只要掌握三个原则，就可以解决这个问题，一、选对食物，二、挑对时间，三、美好氛围。

一、选对食物吃

　　做化疗期间，通常大家会觉得要吃「补」一点，所以很多人会炖鸡汤，煲牛肉汤，熬大骨汤…等类似这种所谓通俗观念比较补的汤品给病人加强营养，但天气热时又喝热汤，其实是喝不太下的，而且油腻的汤品更容易加重恶心感，有些病人还会觉得食物的热气很恶心，闻到就想吐，正餐都吃不下了，更何况这些补品。
　　其实食物的选择应该要多元化，不是只有传统的吃饭配肉、配菜，应该以均衡饮食的基础下，增加高蛋白食物的观念，加上化疗期间必须特别重视食物卫生安全，不生食，这个原则来做变化，譬如可以吃一碗阳春面或馄饨面，搭配卤豆乾、卤豆腐、卤蛋…等小菜，再一份青菜和一份水果，这样就是高蛋白又均衡的一餐，或者吃个十颗水饺或锅贴和一份青菜，再喝一杯豆浆，简单方便又可补足营养，轻食也是不错的选择，想吃轻食的人，建议可以选用五谷馒头或杂粮面包夹鲑鱼、鲔鱼、荷包蛋或水煮蛋、煎里肌肉片或起司片，另外夹一些去皮水果切片，例如芒果、苹果、香蕉…等，加上一杯鲜奶或豆浆，适量的煮熟青菜，就是丰富均衡又可提供高蛋白的一餐，可跳脱传统正餐只吃饭配菜的模式，但注意不可抹沙拉酱，也不可夹生菜。若是喜欢吃饭配菜的人，建议烹调的口味不要太清淡，要有适当的咸度以促进食慾，化疗期间往往有味觉改变的副作用，此时太清淡的食物反而觉得都没有味道很难吃，难以下咽，其实可以多用天然的香辛料入菜，例如：九层塔、大蒜、香菜、葱，姜黄粉，洋葱，姜，甚至用一点点辣椒爆香，增加香气，或是用水果入菜增加食物的风味却又可以解腻，例如：柠檬蒸鱼，蕃茄苹果鸡丁，凤梨肉丝炒饭，芒果甜椒牛柳，烹调方式可以用煎、煮、炒、蒸、卤，不要只选择清烫，多数人会认为清烫或水煮最健康，但在化疗期间，适当的油脂摄取也很重要，除了是身体内必需脂肪酸的来源，也可以提供热量维持体重，有些蔬菜的植化素也需要油脂来帮忙吸收，除了改变餐的型态之外，选择适合自己的食物也很重要，依照自己的状况来选择食物，如下表：

二、挑对时间吃

　　把握「饿」的黄金时间，只要稍微有饿的感觉，就要抓住机会吃东西，有时正餐时间没食慾吃不多，那麽没关系，等下饿了用点心补回来，但在做化疗期间往往会一整天都没食慾，即使身体已经饿过头了，却还是不想吃，所以要有计画的吃，按表操课，时间到了就要吃东西，即使不饿也一样，多少要吃ㄧ些，不足的就用点心来补充，以点心弥补正餐吃的不足，一整天下来，营养才足够。

三、在美好氛围的环境用餐

　　在通风良好，空气流通的环境下用餐是很重要的，化疗期间对食物的热气敏感，所以如果用餐环境闷热，本身食慾不好的就会更差，甚至引起乾呕、恶心感，
　　体力许可的话，请坐在餐桌上用餐，播放一首轻音乐，营造一个让自己放松的环境，并跟家人一起享用餐点，还可以用美丽的餐具盛装食物，即使普通的食物看起来多少有加分的效果，也有促进食欲的效果。做化疗时，「吃」是重要的事，但不要变成很大的压力，不要变成看到食物就有压力，担心自己吃不下、吃不完，应该尽力吃，但不要过度自我要求，要让自己享用美好的用餐时光。