素食可降低结肠直肠癌风险
辑译 / 于思
《美国医学会杂志内科学》(JAMA Internal Medicine)最近发表一项大型研究指出，素食饮食，特别是包括鱼在内的素食饮食，能极大降低患结肠直肠癌的风险。研究者们算出，总的来说，素食者比非素食者的患癌风险低21%。
这项研究是根据美国各地的基督复临安息日会(Seventh-day Adventist)所做的统计，该会招募了77,659名不同性别的调查对象，填写了确定有效的问卷，其中提到200多种食物。
完全不吃肉甚至似乎更好
不过，同样是吃素，有些素食优於其他素食。在素食基础上每月最多吃四次肉类或鱼类，几乎不会带来更多益处。但是，「鱼素者」(pescovegetarian)，也就是那些每月至少吃一次鱼、最多吃一次肉的人——比非素食者患结肠直肠癌的风险低42%。
研究的主要作者、洛马林达大学公共卫生学院的流行病学助理教授迈克尔J奥尔利奇博士(Michael J. Orlich)说，「与适量摄入肉类相比，完全不吃肉甚至似乎更好——不管是否摄入鱼类。」
素食再制加工问题特多
不过，在台湾吃素食要特别注意安全，再制加工品问题特多！吃素者不仅吃纯粹的豆类和蔬果，还吃大量的豆类再制品，例如豆腐、豆干、豆皮、豆包、干丝、素鸡、素鹅等。为了增加口感和塑型，很多食品以大豆分离蛋白、香菇脚去再制，过程极可能添加人工甘味剂、人工色素、漂白剂、防腐剂、消泡剂等；有些制造商乾脆用大量的香辛料或烟燻手法，以香气掩盖这些化学添加物的不佳气味。
豆制品营养高、坏得快，一些不肖制造者便加入防腐剂，延长可销售的时间。卫生单位突击检查了传统市场、市场周边摊贩、超市、卖场和餐饮店，检验项目包括防腐剂（己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸）、过氧化氢（双氧水）、甜味剂、皂黄和着色剂等，不合格率将近三成。在不合格的豆制品中，超过六成有过氧化氢残留，超过四成添加了防腐剂。想吃素的人不可不慎！
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和信医讯vol.09 2019/09/04
