秋意暖身五家常菜

文 / 廖庭瑄营养师(营养室)

　　最近黑心厂商用不当的原料以及制程制作猪油让民众闻猪油色变，想想上班族吃到猪油的机会其实很多，因为上班族外食的机会多，从小吃店的肉羹或是卤肉饭到应酬时的热炒店，以及中式糕饼多半也是加猪油添加风味像是凤梨酥等。
　　其实外食族就很容易吃到问题油品，然而在门诊时卫教血脂高的病人，老一辈的病人多半还是以猪油烹调任何食物，像是猪油炒青菜以及猪油葱酥当拌酱，所幸他们是自炼猪油并非购买的猪油，猪油的确有种迷人的香味，但若当作一般的烹调用还是会让吃进身体的饱和脂肪酸过多造成血胆固醇上升。
　　说到血胆固醇升高的饮食因素，要提醒吃素的病人若常吃植物奶油，椰子油或棕榈油制成的素料或饼乾，同样的油脂也含有较多的饱和脂肪酸，若长期食用也会造成血胆固醇上升!
　　一般烹调食用油的建议以植物油为主如橄榄油或大豆油，葵花油，炒时多以水炒为主，不要高温煎炸食物，若要煎或炸，就应该以发烟点高的油品例如精炼的植物油(如精炼大豆油，精炼葵花油等)。
　　身处食安风暴的我们该如何吃得安心与健康呢？
　　食物的选择上以天然的食物为主，少吃加工食品，多选择可以看到食物本身样子的食品。例如：选择肉品时肉片优於贡丸，选择淀粉类食物时五谷饭优於薯条或饼乾。
　　以这样子概念，我向大家介绍几道凉凉秋意中可以暖暖身子的简易家常菜：姜汁猪肉五谷盖饭、香菇鸡汤、蒜香菠菜、韭香豆芽菜以及枸杞桂圆黑糖露。

姜汁猪肉

材料：火锅猪肉片600g、嫩姜泥、洋葱100g、牛蒡80g、红萝卜丝60g、纯米霖、酱油、糖。
做法：洋葱切粗丝，牛蒡去皮切丝泡开水备用，猪肉片洗净沥乾些米酒以及酱油糖以及姜泥腌制备用，开中火爆香洋葱粗丝，关小火放牛蒡以及红萝卜丝炒软，这时加入腌制好的猪肉片炒熟加入酱油或糖依各人口味，洒些白芝麻即完成。

香菇鸡汤

材料：老姜片一片、鸡腿肉150g、乾香菇1~2朵
做法：材料放入蒸碗中加少许盐巴，放置电锅中加一杯水按下按键待电锅跳起熟即可

蒜香烫菠菜

做法：将菠菜烫熟後淋上已调好的蒜末酱油膏

香豆芽菜

材料：蒜末、韭菜、绿豆芽菜、辣椒
做法：下一大匙植物油爆香蒜末，转小火下韭菜、葱白以及豆芽菜，翻炒至软加上辣椒丝然後调味即完成

枸杞桂圆黑糖饮

做法：红枣跟枸杞用清水冲洗後泡开，入锅前将水分沥乾，老姜洗净切薄片，1~2薄片即可看水量多寡不要加太多入锅煮滚慢炖20分钟後加入黑糖(量依各人嗜好)