漫谈年节饮食健康吃

文 / 詹淑敏 营养师(营养室)

　　年关将至，中国人的农历春节是一家人团圆的日子，家家户户都忙着采买年货，以及料理丰盛的年菜。年菜的准备更是让所有婆婆妈妈伤透了脑筋，宁可准备多到吃不完的菜肴，才不会让人觉得寒酸。这样的错误观念是必须要矫正的。年节的饮食习惯如果和平常相差太大有可能造成肠胃的不适，所以应该尽量保持跟平日的饮食习惯相同。前阵子的食安风暴也造成大家对食品有不信任感，那麽采买年货应该要如何挑选食材才能让家人吃得安心吃的健康呢?

采买年货有几个原则请大家ㄧ定要注意：
1.留意营养标示与原料成份：尽量不要采买散装的食物，如鱿鱼丝、肉乾…等，可以选购大厂牌而且有营养标示包装完整的食品，同时也要留意有效期限。
2.食物太过鲜艳、味道太过香浓：有可能额外添加色素、香料或香精，尽量不要购买。
3.多选择卫生新鲜的食材，少用加工食物(如腊肉、香肠、乌鱼子)。
4.营养均衡很重要，蔬菜水果要充足~除肉品外仍然要均衡摄取蔬菜水果。
5.采买的量够吃就好，因为食物存放太久容易腐败。例如花生、坚果类不要存放过久也要注意储存的环境，以免因存放过久造成发霉而产生致癌的黄麴毒素。

年节饮食的原则
1.年菜制作要适量~除夕准备大量餐点，结果年节都在处理剩菜，剩菜再次经过加热食物的营养也会再度流失。
2.餐点要以主食类为主，最好选择高纤维的糙米或是五谷米。
3.少油少盐烹调~尽量选用新鲜食材，如鸡腿、鲑鱼。尽量避免选用腊肉、香肠、贡丸、鱼饺等加工品。烹调方式避开油煎、油炸，可多选择蒸煮、烤、卤的方式。
4.零嘴适量就好~过年少不了瓜子、花生、杏仁等坚果，要控制摄取量更要注意保存。
5.均衡饮食为原则，仍要天天吃适量的蔬菜水果，「蔬果579」是建议大家每日吃到足量的蔬果并且记得维持运动的习惯。

治疗中的癌症病人用餐注意事项
1.癌症病人饮食首重卫生清洁，要把握均衡饮食的原则搭配高热量高蛋白的食物。
2.避免生食，水果仍要选择可以剥皮的水果为原则。
3.如果因为接受治疗而有副作用(如恶心)，为避免肠胃不适尽量选择质地较软，好消化的食物为主，例如选择炖、煮、卤的烹调方式，可选用鱼片、豆腐、卤里肌肉…等。
4.如果食慾不振，可利用天然的香料 (如葱、姜、蒜、柠檬等) 调味，来提振食慾。并且改采少量多餐方式进食。

 

养生年菜食谱

五福长年(10人份)
材料:
刈菜心1000公克、红甜椒200公克、黄甜椒100公克、黑木耳100公克、鲍鱼菇100公克、高汤 200公克
盐适量 胡椒粉适量 姜丝适量 油1大匙
作法:
1.将所有材料洗净後，切成适当大小。
2.水煮沸後放入刈菜心川烫後捞起备用。
3.起油锅放入爆香料炒香後加入高汤，沸腾後加入刈菜心以及适量的盐、胡椒粉，最後加入所有材料以大火煮沸。
4.待所有材料煮熟後即可装盘。