化疗期间是否少吃肉，多吃蔬菜水果?
文 / 刘语洁 营养师(营养室)
癌症病人在接受化学治疗期间，进食均衡且高热量高蛋白的饮食，是非常重要的。许多人罹癌後，会开始改变自己的饮食习惯。病人常常会想…是不是自己「肉」吃太多了，於是就改吃素好了；听说鸭肉有毒，鸡又是打针长大了，那就不要吃好了；蛋的胆固醇高，还是少碰微妙；平时喝牛奶会拉肚子，牛奶还是别喝，那我还是吃蔬菜水果好了!
亲爱的朋友，您是不是也曾有以上的困扰呢?
其实，我们都把这些问题想的太可怕了，饮食受到许多限制，让自己的饮食内容无形中就被局限住了，造成体重慢慢流失、营养不良、贫血及白血球太低等等的情况。在治疗期间，我们需要蛋白质来修补组织，增强免疫力，维持身体健康，因此一定要吃的正确，吃的健康。
西方医学的观念告诉我们，「蛋白质」是我们身体内许多组织结构、生化反应，以及身体自我免疫监察能力所需要的必要物质。所以我们必须摄取各种食物的蛋白质来帮助我们制造新的蛋白质，更替身体内的老旧蛋白质。蛋白质的来源是氨基酸，人体组织所需要的氨基酸，大约有八种必须从食物中摄取，这些人体无法自行制造氨基酸，称之为必需氨基酸。如果身体当中缺乏了这八种氨基酸的任何一种，那麽新的蛋白质合成作用就会减缓或停滞，这个时候西方医学就出现了优质蛋白质的观念。
所谓的优质的食物蛋白质，只不过就是指经过消化之後，能够提供正确种类(意指富含优质胺基酸)与数量的氨基酸，来帮助身体有效合成新的组织蛋白质。因此，优质的意义就是说：这项食品成分都提供正确种类与数量的氨基酸，来制造人类所需的蛋白质。如果照这样的说法来看，吃什麽样的蛋白质最能帮助身体汰旧换新，提供最佳的基础材料？答案应该是人肉。但是我们并无法吃我们的同类，所以只好选择次级货喔！那就是其他动物的蛋白质。因为牠们蛋白质的质量与人类极为类似，可以有效的被我们身体所利用，所以我们称它为优质的食物蛋白质。然而植物性的蛋白质，因为缺乏一种以上的必需氨基酸，其完整性仍低於动物性蛋白质，但是就整体植物性蛋白质来说，依然具备全部的必需氨基酸。
此外，一般也常听到病人家属为病人熬煮排骨汤、鱼汤、滴鸡精，认为营养都会流到汤里面，喝汤营养就够了，很补!但事实上大部分的蛋白质仍在肉上面，溶到汤中的仅有少许胺基酸、油脂及普林，营养成分并不多。因此，一定要吃到肉才算有摄取到蛋白质，也是俗语说『吃肉长肉』的原因喔！
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和信医讯vol.09 2019/09/04
