防癌小尖兵─植化素
文 / 刘语洁 营养师(营养室)
风行欧美已久的「Five In A Day一日五色蔬果」饮食观念，即是强调每天摄取5种不同颜色的蔬果，兼顾质与量，让营养更均衡。
每一种颜色的蔬果所含营养成分超乎大家所想像的多元、丰富，而且功效不一，除了含有人体必需的维生素、矿物质之外，专家们更经由研究发现了一种新兴的保健元素：植化素（Phytochemicals，植物化学物质）。什麽是『植化素』？植化素就是植物为了保护自己而演化出来的结晶，是一种『天然色素』，能帮助植物招蜂引蝶以繁衍後代；具特殊气味抵抗病虫害；担任抗氧化剂的角色，使其能在艳阳下生存；或具增进免疫功能，使其在各种严峻的环境下仍能继续茁壮。植化素一直都缤纷闪亮的展现在我们的眼前，例如蕃茄中含有茄红素（Lycopene），所以呈现红色；菠菜中有叶绿素（Chlorophyll）和叶黄素（Lutein），故颜色翠绿；大蒜中含有蒜素（Allicin）所以呈现白色；胡萝卜中的β-胡萝卜素（β-Carotene）和葡萄中的花青素（Anthocyanidine）的呈色为黄和紫。存在蔬果中的植化素，数以千计，主要分为：
1. 类黄酮素（如儿茶素及花青素）
2. 类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、茄红素及虾红素）
3. 酚酸类（如绿原酸及鞣花酸）
4. 有机硫化物（如吲哚及蒜素）
5. 植物性雌激素（如木酚素）
6. 其他类，如苦瓜苷及β-麦胚固醇等
然因生理功能相似的植化素通常颜色也相近，故亦可简易分成黄、绿、红、白、紫等五种颜色。
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预防医学的概念越早建立，就能让身体远离疾病、更具活力，於日常生活中，谨记「色彩调色盘，健康跟着来」的原则。因此，每日不妨帮自己搭配各色蔬果，与色彩玩游戏，试着做自己的健康彩绘家，马上一起踏上寻求健康的旅程吧！
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和信医讯vol.09 2019/09/04
