癌症病人年节饮食
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文 / 林孟萱 营养师（营养室）
又到岁末之际，家家户户都会准备各式各样丰盛的好料等着团圆。但常常伴随而来的就是饮食过剩、肥胖和慢性疾病的问题！过年饮食应该怎麽吃才健康呢？
一般人过年饮食的注意事项如下：
1. 年节食材的选择首重新鲜及卫生，同时要挑选颜色自然且无腐败发霉者，避免购买散装食品，并注意包装上的有效期限。
2. 营养要均衡、适量，每餐都要摄取全谷根茎类，蔬菜及水果也不能缺、油要少一些。
3. 多选择天然的食物、少食用加工品，这样同时也可减少过多盐分、糖份、油脂的摄取。
4. 记得多喝水（少喝含糖饮料）与运动（多出门走走）
然而癌症病人不免烦恼过年期间饮食该如何兼顾营养及美味！其实癌症病人在治疗期间也可以享受团圆佳肴饮食，只要注意下列原则：
1. 饮食首重卫生，避免生食。不吃冷盘、凉拌菜及生鱼片；水果仍要选择可以剥皮或削皮的水果为原则。
2. 要把握均衡营养的原则，并搭配高蛋白的食物（如豆鱼肉蛋奶类）。价格昂贵的燕窝鱼翅并没有高蛋白的营养价值喔！
3. 如果因为接受治疗而有副作用(如恶心)，为避免肠胃不适尽量选择质地较软，好消化的食物，并选择炖、煮、卤的烹调方式，选用鱼片、豆腐、卤里肌肉…等。可适量使用调味料 (如酱油、醋、葱、姜、蒜、八角、香菜、咖哩、柠檬等) 调味，来提振食慾。并且改采少量多餐方式进食。
4. 若有口乾、吞咽困难等影响进食的问题，则多选择质软、细碎的食物，或利用勾芡的方式让食物滑顺以利进食，如冬粉、面条（线）、粥或羹类；点心则可采用布丁、豆花、雪花糕等较润滑的食物。
对癌症病人而言，春节阖家团圆的时刻，也会拥有较好的用餐心情与胃口，有良好的营养支持，才能保持足够体力对抗治疗的副作用，提昇治疗的耐受性，顺利完成治疗。过多饮食禁忌容易造成营养不足，因此只要食物摄取与烹调把握新鲜、均衡、高蛋白等重点，癌症病人也能轻松享受与家人的团圆餐并从中获得所需营养。
【推荐食谱~吉祥如意盒】
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主要食材：板豆腐、猪绞肉、虾仁
调味料：盐、酱油、太白粉、香油
作法：
1. 将板豆腐中间挖洞
2. 将猪绞肉与剁碎的虾仁和适量的调味料搅拌均匀--『成品A』
3. 将成品A捏成适当大小後塞入挖洞的板豆腐中--『成品B』
4. 将成品B放入电锅蒸约20分钟，起锅淋少许酱油和香油，或依喜好做勾芡淋上，即完成。
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和信医讯vol.09 2019/09/04
