蛋的功与过

 (朱玉芬 摄)

每天吃一颗蛋可降低心血管疾病风险

文 / 洪存正 综合报导

   在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，通常人们会认为吃鸡蛋比不吃鸡蛋好，多吃鸡蛋可以补身体。不过，後来大家又认为鸡蛋胆固醇太高了，尤其是老年人看到鸡蛋都不敢吃。究竟吃蛋和生病的关联如何呢？

每天吃蛋，出血性中风风险下降 26%

    最近发表在心脏期刊（Heart） 中的新发现显示，每天吃一颗鸡蛋可显着降低心血管疾病 (CVD) 的风险。很多研究也发现蛋类摄入与冠心病或中风之间无显着相关。

    这项最新研究包括 461,213 名来自中国慢性病前瞻性研究 (China Kadoorie Biobank, CKB) 的参与者，平均年龄为 50.7 岁。基线时，13.1% 参与者报告了每日蛋类摄入，9.1% 报告从未或很少摄入。

    研究者们发现蛋类摄入频率增高与中国中年成人中的 CVD、缺血性心脏病 (IHD)、出血性中风、缺血性中风和重大冠脉事件的风险下降相关。值得注意的是，与从不或很少摄入相比，每日摄入者的出血性中风风险下降 26%，IHD 风险下降 12%。此外，每天摄入蛋类者的出血性中风死亡风险降低 28%，CVD 死亡风险降低 18%。

    更早在2015年发表在《American Heart Journal》的一项研究早已指出，CAD成人病人每日摄入鸡蛋不会产生心脏风险因素的不良反应。冠状动脉疾病病人只要合理膳食都没问题。换句话说，在有心脏病风险的成人中，每日鸡蛋摄入并无短期不良反应。

每天1个鸡蛋 帮助孩子成长！

    鸡蛋含有丰富的营养素， 2017年7月，发表在《Pediatrics.》的一项研究调查了鸡蛋在早期补充喂养和儿童生长中的作用。结果发现，早期补充喂养中加入鸡蛋可以显着改善幼童成长。鸡蛋是生长和发育所需营养的一个很好来源。结果支持关於早期吃鸡蛋可以显着改善幼童成长的假设。弱势群体可以普遍获取的鸡蛋有望为降低全球生长迟缓的目标助力。

吃鸡蛋是否增加糖尿病风险？

    至於糖尿病人可不可以合理地吃蛋呢？2016年6月，发表在《Diabetologia.》的一项荟萃分析考察了吃鸡蛋与2型糖尿病风险的相关性。研究从1998年至2012年，随访了39610例男性（年龄在45～79 岁）的2型糖尿病发生率。针对瑞典男性鸡蛋摄入与2型糖尿病的风险，并进行一项综合分析，以总结目前关於这一相关性的前瞻性证据。结果在15年的随访期间，4173例男性确诊为2型糖尿病。本研究不认为鸡蛋摄入与2型糖尿病风险有相关性。

鸡蛋「加工」对抗重大疾病？ 

    最近的一项报告，日本研究者对母鸡进行基因工程，使它们的鸡蛋包含能对抗严重疾病的药物，包括癌症，以大幅降低治疗费用。

    Yomiuri Shimbun说，通过饲养母鸡，如果科学家能安全生产干扰素β（用於治疗疾病的蛋白，包括多发性硬化和肝炎），药价会显着降低。当前几微克干扰素β价格高达10万日元。研究指出，关西地区日本国家高级产业科学技术（AIST）研究院的研究者通过将生产干扰素β的基因引入细胞（鸡精子的前体细胞）进行这一过程。之後他们使用这些细胞使鸡蛋受精，得到遗传了这些基因的母鸡，意味着母鸡能生产包含抗病药物的鸡蛋。

    科学家现在拥有3只可以下含药物的蛋的母鸡，祂们几乎每天都下蛋。

多吃鱼和蛋，幽门螺杆菌根除有阻碍

    多吃蛋是不是全都有益处呢？研究发现，至少对十二指肠溃疡、胃炎和胃癌的人可能有坏处。去(2017)年8月，发表在《Am J Clin Nutr》的一项由日本科学家进行的研究，发现对幽门螺杆菌阳性的胃炎和/或十二指肠溃疡的病人，较高的鸡蛋和鱼肉摄入量会对成功根除幽门螺杆菌造成阻碍。而幽门螺杆菌感染是十二指肠溃疡、胃炎和胃癌已知的危险因素。

    发表在《Am J Clin Nutr》的一项由日本科学家进行的研究，发现了日本人较高的膳食胆固醇和ω-3脂肪酸摄入与较低的幽门螺杆菌治疗成功率有关。

    这项研究中，4104名经行内镜检查的病人检测了血清幽门螺杆菌抗体（2046例阳性，51.0%），并且使用食物频率问卷（FFQ）评估了他们的食物摄入情况。阳性个体中，内镜检查指出，389人（19.0%）患有胃炎和/或十二指肠溃疡，并且13C-尿素呼气试验（UBT）也为阳性。这389人接受了1周的幽门螺杆菌根除治疗，治疗後8周，进行了二次UBT。结果发现较高的鱼、蛋摄入与较高的维生素D摄入相关性极大。